在葡萄酒世界里比較有經驗的酒友會說，醒新酒潷老酒。也就是說，年輕的葡萄酒需要充分接觸空氣，通過氧化作用來柔化酒質，使它成熟圓潤，開酒后直接倒入醒酒器醒酒。年老的葡萄酒，在醒酒前要直立2天沉淀，然后潷掉酒中的渣質，在光線明亮的地方非常謹慎地將酒液注入潷酒器。當酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞，防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。那么，醒酒有哪些標準步驟呢？第一步：讓酒瓶直立。大部分葡萄酒在儲存的時候是躺著的，在醒酒前應該讓酒瓶直立。如果是新酒需要直立一天，如果是陳酒，尤其是超過十年的老酒，需要直立5-10天的時間。這樣，酒中的雜質才能充分沉到瓶底。第二步：準備醒酒的用具。一般講究的餐廳會有一套傳統的醒酒用具，分別是空瓶醒酒器、漏斗、蠟燭/濾紙，普通的餐廳一般只準備空瓶醒酒器。第三步：細心開瓶。開瓶的時候，不要轉動酒瓶，如果有蠟燭，可以通過點燃的蠟燭光源確認瓶底沉淀物沒有擴散。可選用長型螺旋鉆開瓶器完整地將瓶塞拉出來。第四步：換瓶。將葡萄酒慢慢倒入有過濾裝置的醒酒器中，在倒酒的過程中也要仔細觀察，小心緩慢地倒出清澈的酒液，不要把混濁的沉淀物也一并倒進醒酒器中。第五步：控制時間。常規的餐廳醒酒一般在20分鐘左右，時間如果充裕的話，一般干紅葡萄酒需要醒1-2個小時；如果是年代長久的老酒，倒入醒酒器后應該即刻飲用。不管是新酒還是老酒，醒酒都是一門需要不斷學習的技術，想要真正掌握其中的精髓，需要在不斷試酒和品酒中探索和學習。